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沈陽熟食店加工制作的要求有哪些?

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沈陽熟食店加工制作的要求有哪些?

發布日期:2018-07-25 作者: 點擊:

沈陽熟食店加工制作的要求有哪些?

食品生產經營場所內各功能間布局及流程應能滿足加工工藝和衛生要求,應按原料、半成品、成品順序予以布局,并熟食制品加工銷售特點,必須設置相配套的功能獨立專用的單獨原料間、前處理間、腌制及風干涼掛上料間、燒煮間、涼凍間、清洗消毒間、更衣室、熟食間等功能專間或設施,防止交叉污染。

地面應使用防水、防滑、方便沖洗、耐腐蝕、無毒的材料鋪設。地面應做到無裂縫、無局部積水。地面傾斜坡度達到2%至4%,坡度向排水明渠或排水口方向傾斜。

應當采用明溝排水,明溝加蓋鑄鐵排柵,設置穩固的防鼠金屬排柵,排柵條間距不超過1.3厘米。排水管道與室外排水系統接駁處有存水彎水封和防鼠裝置。

生產加工場所鋼筋混凝土材質頂棚可經批蕩平滑后選用不吸水、耐腐蝕、防霉淺色涂料覆涂。

飲食店所有容器完好,能密閉。容器和房屋頂棚與墻壁頂部的空隙都必須安裝金屬網,網眼直徑不超過0.6厘米。倉庫的木質門向外面離地面起6厘米用鍍鋅鐵板嵌好,防止老鼠攀爬,接通供水、排水、煤氣、電線、空調管的墻上孔洞都必須密閉。

采購的豬、牛、羊等禽畜原料和內臟,需索取獸醫衛生檢疫合格證明。

采購和使用食品、食品原料、食品輔料、食品包裝材料應當索取生產企業和經營單位的衛生許可證(復印件)及其產品檢驗合格證明。

定型包裝的食品、食品原料和食品輔料等,其標識標簽應符合食品衛生要求。

原料須經質量驗收,摘除有害腺體,清洗干凈后加工。

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