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制熟之后再根據不同的需要進行烹制!

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制熟之后再根據不同的需要進行烹制!

發布日期:2018-10-31 作者: 點擊:

白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁,一般與紅湯汁配合使用,很少單獨使用,即使用也常要蘸些調味料食用。學會調味。調味是拌菜的關鍵,也是形成菜肴鮮美味道的主要程序。于原始人習慣居住在與原始森林相連的山洞中,每每遇自然災變,都能不失時機地目睹到因雷電、干旱、地震等各種因素導致的森林大火,當大火熊熊燃燒時。

人們在恐懼地躲避,而當大火熄滅后,饑腸轆轆驅使著人們不顧一切地出去尋食充饑,外面的世界是余火尚存、余煙裊裊,夾雜著逃生不及的飛禽走獸被燒烤熟后散發出的特殊香味,憑著鼻聞目尋。豬肝可以生烹以外,其他的下貨基本上都要先熟加工,熟加工不外乎白鹵和紅鹵兩種方法,制熟之后再根據不同的需要進行烹制。

白鹵也好,紅鹵也罷,基本要求是去除食材上的異味,在鹵湯中加入各種調味料及香料,增加香味,使本身的香味釋放出來,壓住其邪味,只有這樣才能夠使食材的低成本贏得高利潤得以售出。如鹵好豬肺用干鍋醬、香辣醬、乳香醬,口味多樣,巧妙搭配就可以變廢為寶。應盡可能地將店鋪的外觀布置得簡單而大方,如果花點錢在店面 外裝幾個裝腔作勢飾燈,到夜晚時點亮就顯得更加吸引人了。經營熟食店除了品種要多,干凈衛生非常重要。

所以,盛放食物的器皿也應盡量給人精致的感覺, 使顧客感到這家店價格雖低而不乏豪華之派。調味料一起煮成,但是以后要增加鹵量時,不必再制新鮮的汁。鹵汁制好后,要經常保持其清潔,如要除油、濾過、放冷等。另外,儲藏時,不可搖動容器,更不能加冷水。

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