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大家在制作肉粉腸時的注意事項

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大家在制作肉粉腸時的注意事項

發布日期:2018-01-12 作者: 點擊:

沈陽熟食加盟今天告訴大家在制作肉粉腸時的注意事項:

腸衣一定要先洗去上面的鹽分再泡,要用溫水,而且至少要泡20分鐘,不然腸衣會發脆愛破;淀粉一定要用沸水燙,這樣拌入肉餡才粘稠;灌好的腸子每一節都要留出空白的一段,這樣煮的時候才不會因為太漲而將腸衣撐破;開始煮的時候一定要將腸子上用牙簽多扎幾下,這樣煮的時候腸子里面的氣體才會及時排出,不然會將腸子漲破。

煮腸子的水一定要保持不開的狀態,也不要蓋鍋蓋,更不要隨便翻動腸子,不然腸子會破的;熏腸子的時候,鍋蓋一定要蓋嚴,不能留縫隙,如果一次沒有熏好,腸子表皮顏色太淡,可以講鍋蓋再蓋上,再次點火熏一次;如果煮腸子的時候腸衣破了,也不要動它,里面的肉餡也會成型的,煮好后撈出來晾涼后切成塊吃也非常好吃。

此菜五香味濃,爽口不膩,熏制之后,便于保存。部份動物的吸收及儲備營養的器官之內,因為含有脂肪,吃下去有些粉狀的口感,而形狀則像腸一樣,因而得名。更進一步解釋是豬的小腸,且是前段的小腸,指的是胃接下來的這一段稱做粉腸,而后段的小腸就叫做小腸。

將粉腸洗凈,剪成數段,把蒜頭塞入粉腸中,用手摩擦并擠壓蒜頭,讓蒜頭向前滑動,清除掉粉腸內的臟東西。將萬用鹵汁煮滾后,再把粉腸放入,用小火鹵約60分鐘,熄火后再燜10分鐘即可撈起,盛入盤中后,可淋上少許萬用鹵汁,再搭配姜絲、香菜一起食用。

將粉腸切成25公分的長段,放在水龍頭下面,用小水流慢慢沖干凈后瀝干水份備用。姜切小片、香菜切小段備用。起油鍋,放入姜片炒香,再放入粉腸、調味料,煮約50分鐘,等到粉腸可以用筷子穿過,即可取出,將粉腸切小段擺盤,上面再撒上香菜即可。

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